一文字うどん乾麺 | ぜろどーなつ

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一文字うどん乾麺

¥594 税込

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岡山県瀬戸内市長船町。うどんの名店一文字うどんがつくった乾麺です。
瀬戸内市で栽培された小麦(ふくほのか)を一文字うどんさんが店頭にある石臼で挽き小麦粉にし、岡山県笠岡市にある小山製麺さんで乾麺に仕上げられました。

別名「黒うどん」。石臼挽き小麦粉のため、小麦一粒丸ごとの恵みが、うどんに詰まっているためです。

原材料:小麦粉・食塩
内容量:200g

※以下一文字うどんさんの石臼挽きについての説明を引用させていただきます。

1997年、私たちは石臼製粉機を導入し、店頭に設置しました。
小麦製粉主流の「ロール式製粉機」でなく、「石臼製粉機」を導入。

私たちのうどんはふつうのうどんよりも色が黒いです。

真っ白でつるりとした食感が生まれるが
小麦の栄養の大部分を削ってしまうロール式製粉機。
一方石臼製粉機は、小麦一粒を丸ごと挽いていくため、
胚乳だけでなく胚芽・表皮もバランスよく含まれます。
小麦の持つ本来の恵みが小麦粉の中にそのまま注ぎ込まれます。
だから、黒色=小麦色のうどんになります。
それは小麦一粒恵みが丸ごと入っている証です。
さらに、ロール式製粉機の回転数が一分間500〜200回転に対し、
私たちの石臼製粉機は16回転。摩擦熱もほとんど発生しません。
だから、小麦の持つ香りや甘味・うま味が、うどんに体現されます。

「小麦の味がするうどんって、まずないと思います」

一文字うどんは、石臼の力と技でできています。

うどんはもちろん、パスタのとしてもとても美味しい乾麺です。

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